Se si gettano cipolle, carote e pollo nella stessa padella per “stufare insieme”, si ottiene una poltiglia di verdure e una carne secca.
Ogni ingrediente richiede la propria temperatura e il proprio tempo, e ignorare questa regola vanifica lo sforzo, riporta .
La carne, soprattutto quella a pezzi, ha bisogno di un calore forte e concentrato per ottenere una rapida crosticina che sigilli i succhi all’interno. Le verdure, soprattutto quelle succose come le zucchine o i pomodori, rilasciano umidità e iniziano a stufare, abbassando la temperatura complessiva della padella.
Arrostire la carne separatamente fino a dorataTogliere in un piatto. Nella stessa padella in cui sono rimasti i succhi e il grasso della carne, soffriggere la cipolla e le carote finché non si ammorbidiscono, aggiungendo un po’ di olio se necessario.
Solo quando le verdure hanno raggiunto la consistenza desiderata, riportare la carne e aggiungere il liquido di brasatura o la salsa. In questo modo ogni componente attraverserà la propria fase di cottura perfetta e poi si uniranno, scambiandosi i sapori.
Questo metodo richiede il lavaggio di altri utensili, ma la differenza nel risultato è palpabile. La carne rimane succosa, le verdure definite e la salsa assorbe le note migliori di entrambe.
Non siate pigri nell’usare due fornelli. È una semplificazione piuttosto che una complicazione, perché si ha il controllo del processo invece di sperare in un miracolo. Il vostro stufato smetterà di essere una composta e diventerà un’esperienza gastronomica.
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