Chiudete tutte le finestre per mantenere il forno “freddo”, ma per qualche motivo la crosta rossa della vostra torta rimane un sogno.
L’aria umida intrappolata in cucina è il principale nemico della croccantezza, come riferisce un corrispondente di .
I vapori del forno e del brodo di cottura creano un bagno in cui i prodotti da forno si impregnano anziché cuocere. Una leggera corrente d’aria o semplicemente una bocchetta socchiusa agisce come un estrattore, portando via l’umidità in eccesso e consentendo alla superficie dei prodotti di caramellare anziché cuocere a vapore.
Questo è particolarmente importante per i pani, le pizze e tutti i biscotti che pretendono di avere una consistenza squillante. Non è necessario creare un uragano, basta un po’ di movimento d’aria.
Mettete il forno in modalità convezione, se ne avete uno, o semplicemente aprite la porta socchiusa per gli ultimi cinque minuti di cottura, facendo uscire il vapore. Questo microclima sottile separa il mondo delle torte inzuppate e pallide da quello dei prodotti con una finitura perfetta e professionale.
La vostra cucina non deve assomigliare a una sauna quando cucinate. L’umidità è un ingrediente invisibile ma fondamentale. Controllandola, si ha il controllo della consistenza, che è ciò che rende la cottura domestica diversa dalla pasticceria.
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