Si taglia l’aneto o il basilico con un coltello affilato per risparmiare tempo, ma invece di un sapore brillante si ottiene una massa erbacea con una sfumatura amara.
Secondo un corrispondente di , il metallo della lama reagisce con gli oli essenziali e la clorofilla, innescando un processo di ossidazione che “brucia” letteralmente il sapore delicato.
Per tutte le verdure tenere – coriandolo, prezzemolo, rucola – c’è solo un modo civile: strapparle con le mani. In questo modo si separano le foglie lungo le loro venature naturali, riducendo al minimo i danni alle cellule e preservando il massimo del sapore.
Se il volume è troppo grande, si può usare un coltello di ceramica o delle forbici specializzate. Ma è meglio rispettare il prodotto e spendere un minuto in più. La differenza di sapore si noterà anche nella salsa o nella zuppa più intensa.
Le verdure strappate hanno un aspetto diverso: più strutturate, naturali, si appassiscono più lentamente nell’insalata e danno il loro sapore gradualmente. Questo è il raro caso in cui la forza bruta lascia il posto alla delicatezza con risultati pratici.
Trattate un mazzetto di aneto non come materia prima, ma come un bouquet vivente. Non viene tritato, viene raccolto e paga per questo.
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