Una baguette rafferma o un Borodino poco consumato giacciono inutilizzati, causando sensi di colpa.
La maggior parte delle persone le butta via o ne fa inutili briciole, riferisce un corrispondente di .
Ma proprio questo pane, che ha perso la sua umidità, è il materiale perfetto per creare un ingrediente segreto che trasformerà decine di piatti. Riducete il pane raffermo senza crosta in briciole, ma non in polvere.
Stendere uno strato sottile su una teglia ed essiccare in forno a bassa temperatura (100-120°C) fino a quando non sarà leggermente dorato e completamente croccante. Questo pangrattato fatto in casa è molto più saporito e gustoso di quello acquistato in negozio.
Danno la consistenza perfetta a cotolette, pesce o cavolfiore, creando un rivestimento croccante ma tenero. Ma la magia principale sta in un altro ruolo.
Friggete queste briciole grossolane e croccanti in olio d’oliva con aglio e un pizzico di sale fino a doratura profonda. Cospargetele su tutto, dalla zuppa di zucca alla pasta alla carbonara.
Daranno quello che i professionisti chiamano “l’accento finale”: un contrasto di consistenza e un’esplosione di sapore. Non si tratta più di un salvataggio, ma di una tecnica consapevole che trasforma gli avanzi nella parte migliore della cena.
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