Seguite rigorosamente la ricetta, ma per qualche motivo la vostra torta al cioccolato o la vostra torta di mele sembrano piatte, monodimensionali, prive di quella stessa profondità.
Forse, come molti, siete sospettosi nei confronti del sale nei prodotti da forno dolci, considerandolo un intruso. In realtà, un pizzico di cristalli è il più fedele alleato dello zucchero, riferisce il corrispondente di .
Il sale non è solo un minerale, ma un potente esaltatore di sapidità che agisce a livello molecolare. Non rende l’impasto salato, ma sopprime le note amare e mette in risalto la dolcezza, il caramello e i sapori di vaniglia o cacao.
Senza quel pizzico, i sapori rimangono disgiunti, non si intrecciano in un bouquet armonioso. Pensate al sale come a un direttore d’orchestra che rende coerente e potente l’orchestra di zucchero, burro e farina.
La prossima volta che lavorate l’impasto dei biscotti, provate a usare il sale marino grosso invece del sale normale. I suoi cristalli si scioglieranno sulla lingua in singoli lampi luminosi, creando un contrasto con la dolcezza generale.
Questa tecnica funziona in modo particolarmente magico con il cioccolato fondente e il caramello, la cui gamma complessa spesso si perde dietro la semplice sensazione di “dolce”. Il sale restituisce loro il carattere maturo e sfaccettato.
Non abbiate paura di sperimentare e spolverate con un pizzico di sale un dessert già pronto: una fetta di brownie scuro o una pallina di gelato. Scoprirete una tavolozza di sensazioni completamente nuova.
Non si tratta di una moda, ma di un ritorno alle radici del gusto. Ricordate che anche nei libri di pasticceria più famosi del mondo il sale è sempre indicato come ingrediente. È il genio silenzioso, senza il quale il dessert più sontuoso può rimanere solo un bel niente.
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