Portate a casa un chilo di mandarini profumati per prolungare il piacere delle feste e li lasciate nello stesso sacchetto preconfezionato.
Sembra logico, comodo e senza polvere, come riferisce un corrispondente di .
Ma dopo qualche giorno, sul fondo può comparire una placca bianca e soffice, molto insidiosa, che può rovinare l’intero stock. Si tratta di condensa ed etilene, il gas che la frutta emette durante la maturazione.
In un sacchetto ermetico l’umidità non evapora ma si accumula, creando l’ambiente perfetto per la muffa. Togliendo la frutta dal politene appena acquistata, le darete la possibilità di vivere a lungo.
Il posto migliore per conservarli è lo speciale scomparto per frutta e verdura del frigorifero. Questo scomparto mantiene una temperatura ottimale compresa tra +2 e +6°C e un’umidità di circa l’85-90%, consentendo ai mandarini di rimanere freschi fino a due settimane e talvolta anche di più.
È sufficiente distribuirli in modo da far “respirare” ogni frutto. Se il vostro frigorifero non dispone di tale scomparto, va bene qualsiasi contenitore ventilato o anche un sacchetto di carta aperto sul ripiano inferiore.
La carta assorbirà l’umidità in eccesso e impedirà la formazione di quella umidità più distruttiva. Non lavate mai la frutta prima di conservarla, perché questo danneggia il suo involucro protettivo naturale.
Una storia a parte: la conservazione sul balcone o in dispensa. In questo caso è opportuno avvolgere la frutta singolarmente in carta comune o in carta pergamena.
Questo vecchio metodo crea un microclima individuale per ogni mandarino, proteggendolo dalle fluttuazioni di temperatura e umidità. Sistemate i frutti avvolti in una scatola di cartone con fori per la circolazione dell’aria in un unico strato.
Una regolare revisione delle scorte è il vostro più grande alleato. Ogni pochi giorni, esaminate i frutti e rimuovete senza pietà quelli che presentano anche solo un minimo di macchie molli o punti di muffa.
Un solo frutto rovinato, come una cattiva compagnia, contagerà rapidamente tutti i vostri vicini e rischierete di perdere tutto. Ricordate anche il giusto vicinato. Non conservate i mandarini accanto a mele, banane o pomodori.
Questi frutti rilasciano attivamente l’etilene che fa maturare gli agrumi e li fa deteriorare molto più rapidamente del dovuto. La conservazione separata è la chiave più semplice per la conservazione.
Un altro suggerimento da parte dei veterani: se volete prolungare il piacere, acquistate frutti poco maturi con la buccia di colore verdastro. Matureranno in casa e la loro vita sarà più lunga di quella delle loro controparti arancioni. E i mandarini più maturi e profumati sono i primi a essere messi in tavola e mangiati.
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