La maggior parte di noi si limita a sciacquare le semole e a mandarle in padella, senza rendersi conto del potenziale di sapore che lasciano sul fondo del lavandino.
La tostatura a secco delle semole è la chiave per ottenere un sapore completamente diverso, profondo e di nocciola in un piatto, riporta .
Sotto l’influenza del calore, nei chicchi si innescano complesse reazioni di Maillard, le stesse responsabili dell’appetitosa crosta sulla carne o sul pane. Il grano saraceno rivela oli che non si sapeva esistessero e il suo sapore diventa pieno e ricco.
Questo processo di cinque minuti cambia completamente la geometria del sapore del futuro porridge. Cessa di essere una guarnizione neutra e diventa un piatto di carattere a sé stante, senza bisogno di molto burro o sugo.
Fate sobbollire a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non compare il primo netto odore di nocciola. I chicchi possono scurirsi leggermente, ma l’indicatore principale è il vostro naso, che sicuramente coglierà la trasformazione.
Dopo questo trattamento, il grano saraceno deve essere versato in acqua o brodo già caldi, in modo da non creare uno shock termico. Si cuoce sotto un coperchio stretto a fuoco minimo, permettendo al chicco di assorbire completamente tutta l’umidità.
Mia nonna lo faceva sempre così e la sua polenta aveva un sapore speciale, fondamentale per l’infanzia. Ripetere questo semplice rituale da adulti è stata la scoperta di una verità ovvia ma trascurata.
Il metodo funziona anche con altri cereali: riso, miglio, pearlina. Ognuno di essi si rivela in modo nuovo, acquisendo note nobili che avvicinano il cibo semplice all’alta cucina.
Cercate di non saltare questo passaggio per una volta. Forse da oggi il vostro rapporto con i cereali sarà portato a un nuovo livello, più consapevole e delizioso.
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