Solo ieri il classico ketchup al pomodoro era sullo scaffale, ma oggi il suo posto è stato preso con sicurezza da un barattolo di kimchi rosso vivo.
Secondo un corrispondente di , questo cavolo fermentato è diventato un cavallo di Troia gastronomico attraverso il quale l’ondata coreana ha conquistato il mondo.
E non si tratta solo della moda K-pop, ma del fatto che il nostro palato, stanco della familiarità, è alla ricerca di sensazioni nuove e audaci. Il kimchi non è solo uno snack, ma un ingrediente multifunzionale pronto all’uso dal carattere esplosivo.
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Il suo sapore aspro, acidulo e gassato esalta qualsiasi cosa, dall’omelette mattutina al semplice purè di patate, fino al noioso panino al prosciutto. Porta caos e vivacità ai piatti più veri.
Ma la cucina coreana non è solo kimchi. C’è il languido e dolcemente piccante pulkogi, il persistente e sfrigolante tokpokki e il confortante e denso kimpap. La loro caratteristica comune è il contrasto: piccante con dolce, croccante con tenero, sfrigolante con rinfrescante.
Questo è un cibo che gioca con tutti i recettori contemporaneamente, senza lasciare che ci si annoi. Il segreto del successo sta anche nell’estetica. I piatti coreani sono luminosi, colorati, assemblati come una tavolozza d’artista.
Le stesse ciotole di poke o di ramen con le pareti perfettamente allineate ripieni
sono nati per i social media. Il cibo diventa arte e il mangiare diventa un’esperienza estetica.Provate a integrare questo approccio a casa vostra. Non è necessario mettere in salamoia il cavolo per un mese. Iniziate in modo semplice: comprate del kimchi già pronto e aggiungetelo al riso fritto al posto della salsiccia.
Oppure preparate una salsa di carne a base di kochujang (pasta piccante) con miele e salsa di soia: in cinque minuti darà un suono tutto nuovo a una bistecca già conosciuta. Questa tendenza ci insegna a osare e a disimparare i dogmi culinari.
Ci ricorda che il cibo è un linguaggio vivo e mutevole. E a volte, per rivitalizzare la propria dieta, basta aprire un nuovo barattolo nel frigorifero e sperimentare.
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