Comprate al mercato un mazzo di verdure lussuose e profumate d’estate, e due giorni dopo vi ritrovate in frigorifero una patetica parvenza raggrinzita, buona solo per una zuppa, e anche in questo caso senza entusiasmo.
I soldi vengono buttati via e il sogno di un’aggiunta fresca a ogni pasto viene infranto dalla dura realtà di un rapido appassimento, riferisce il corrispondente di .
La salvezza arriva da una direzione inaspettata: il congelatore. Sì, le verdure surgelate non sono adatte a decorare le insalate, ma per tutto il resto sono molto più pratiche ed economiche di quelle fresche, se preparate correttamente, con amore e comprensione della fisica del processo.
Lavate e asciugate accuratamente il prezzemolo, l’aneto o il coriandolo, tritateli e distribuitene uno strato sottile su un piatto o un vassoio per un rapido congelamento d’urto. Dopo un paio d’ore, versate i cristalli di sapore congelati in un sacchetto o in un contenitore: avrete sempre a portata di mano una manciata della bontà più estiva dell’estate, senza segni di marciume o di delusione.
A differenza delle verdure flaccide del negozio che sono state portate per una settimana e conservate a vostra insaputa, le vostre verdure liofilizzate mantengono tutto il loro sapore e colore perché sono state lavorate al massimo della freschezza. Gettatene una manciata direttamente in una zuppa, uno stufato o un sugo a fuoco lento e vedrete che si animeranno di un sapore vibrante, quasi fresco.
Questo metodo elimina la necessità di comprare verdure al triplo del prezzo in inverno e di buttare via i mazzetti rovinati in estate. Diventate uno stratega che, con una sola mossa, risolve il problema con mesi di anticipo, risparmiando sia denaro sia i vostri nervi culinari.
Quando vedete di nuovo un invitante mazzo di smeraldo al mercato, compratelo senza ombra di rimpianto. Ma a casa, mettete subito da parte mezz’ora per mandarne la maggior parte in freezer, lasciandone solo un po’ per i giorni a venire. Questo piccolo investimento di tempo vi ripagherà cento volte sotto forma di un’infinita sicurezza che la cena sarà deliziosa.
Leggi anche
- Perché i cucchiai vanno gettati subito in un bicchiere d’acqua bollente: una legge fisica per gli impazienti
- Cosa succede se si congela il pesce in un sacchetto d’acqua: un vecchio trucco di pesca per una freschezza perfetta
