È emerso che l’eccesso di sale nel piatto ha smesso da tempo di essere solo una questione di gusto, trasformandosi in una tranquilla epidemia.
Secondo l’OMS, ridurre il consumo di sale potrebbe salvare decine di milioni di vite combattendo l’ipertensione e le malattie cardiache, riferisce un corrispondente di .
Molte persone si trovano di fronte a cibi insipidi e insipidi quando cercano di ridurlo, ma la soluzione sta nello scaffale delle spezie. Sostituire il sale non significa rinunciare al sapore, ma trasformarlo.
Il nutrizionista Sergio Torres raccomanda di prestare attenzione a quattro potenti esaltatori: pepe, origano, curcuma e basilico. Questi condimenti non si limitano a mascherare l’assenza di sale, ma creano nuovi e complessi profili di sapore che il sale normale non fa altro che sminuire.
Il pepe nero, il “re delle spezie”, ha una proprietà preziosa per gli ipertesi: il suo uso permette di preparare piatti senza sale. Il suo alcaloide pungente, la capsaicina, è un potente antiossidante che stimola la digestione e può persino accelerare il metabolismo.
La curcuma agisce come protettore vascolare naturale, aiutando a ridurre il colesterolo e a fluidificare il sangue. Il suo colore dorato aggiunge psicologicamente “solarità” e ricchezza a un piatto, inducendo il cervello ad aspettarsi il solito segnale salato.
Paprika e aglio diventano alleati del sistema cardiovascolare. La paprika migliora la circolazione sanguigna e riduce il rischio di coaguli, mentre l’aglio, ricco di saponine, aiuta a controllare i livelli di colesterolo. La loro aggiunta trasforma una semplice cena in una procedura preventiva.
Il problema è che fino all’80% del sale che consumiamo è “nascosto”, si trova nel pane, negli insaccati, nelle salse e nei cibi pronti. Il primo passo non è solo quello di togliere la saliera dalla tavola, ma di rivedere criticamente la gamma di alimenti presenti nel frigorifero, privilegiando gli ingredienti integrali e non trasformati.
Le spezie richiedono un approccio diverso: non possono essere versate a manciate in un piatto a fine cottura. La curcuma e la paprika vanno aggiunte all’inizio della stufatura o della frittura per esaltarne il sapore nell’olio, mentre il basilico e il prezzemolo freschi vanno aggiunti al piatto finito per mantenerli freschi.
Sperimentando, si possono scoprire combinazioni inaspettate: la cannella nel caffè o nella marinata di carne, il cumino nella zuppa o nei prodotti da forno. La cannella, tra l’altro, ha un sapore dolciastro e aiuta a ridurre gli zuccheri aggiunti, lavorando su due fronti dell’alimentazione sana.
È importante ricordarsi di misurare, perché alcune spezie in grandi quantità possono irritare lo stomaco e le miscele di condimenti già pronte spesso contengono già sale. Studiare gli ingredienti sull’etichetta e abituarsi gradualmente ai nuovi sapori è la chiave del successo.
Con il tempo, i recettori si schiariscono e si inizia a sentire il vero gusto non salato di un pomodoro, di un cetriolo o di un pezzo di carne. Il cibo cessa di essere una monotona sinfonia di sale e diventa un’orchestra con una ricca tavolozza di toni, dove ogni spezia ha la sua parte.
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