Una mancanza accidentale di burro nel bel mezzo della cottura può causare il panico anche in un cuoco esperto.
Tuttavia, questa situazione non è un motivo per cancellare un dolce, ma un’occasione per fare una piccola scoperta che potrebbe cambiare per sempre il vostro approccio alla pasticceria, riferisce un corrispondente di .
Provate a sostituire il burro con dell’avocado maturo trasformato in una delicata purea: dona la giusta quantità di grassi e umidità, particolarmente ben nascosta in un brownie al cioccolato. Per i muffin e i biscotti morbidi, la purea di banana o di mela è l’ideale: rende la consistenza incredibilmente tenera, ma richiede una riduzione della quantità di zucchero nella ricetta.
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Quando si tratta di prodotti da forno non zuccherati, come ad esempio l’impasto per la torta sabbiosa, è possibile utilizzare panna acida densa o yogurt naturale, assumendo metà del peso dell’olio necessario. Questi prodotti lattiero-caseari fermentati conferiranno all’impasto una piacevole scioglievolezza e una leggera asprezza.
L’olio di cocco sarà un sostituto quasi equivalente, mantenendo la stessa consistenza ariosa e friabile. Anche il normale olio di girasole raffinato funzionerà come misura di emergenza, ma dovreste usarne il 20% in meno rispetto al burro.
Ricordate che ogni sostituto apporta una sfumatura diversa di sapore e umidità. Non otterrete una copia esatta, ma potrete scoprire una nuova versione, non meno degna, del vostro piatto preferito.Il segreto è trattare la sostituzione non come una sconfitta, ma come una sfida creativa. A volte sono proprio queste improvvisazioni a dare vita a ricette d’autore, che verranno poi tramandate in famiglia di generazione in generazione come il segreto culinario per eccellenza.
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