La maionese in barattolo acquistata in negozio è spesso percepita come una sconfitta culinaria, l’ultimo argomento per una persona stanca.
Ma in mani sapienti questo prodotto finito è capace di metamorfosi vertiginose, basta smettere di vederlo come una finitura e considerarlo solo una materia prima, una comoda base, riferisce il corrispondente di .
Il primo e più semplice modo è quello di arricchire la consistenza e il sapore. Provate a montarlo con un cucchiaio di panna acida o di yogurt naturale, un pizzico di paprika dolce e aneto tritato finemente. La nota di latte acido smorzerà l’asprezza e le erbe aggiungeranno freschezza, trasformando un condimento banale in una sorta di salsa tartara.
Pixabay
Per i piatti caldi e la cottura al forno, la maionese si rivela in un modo diverso. Mescolatela con formaggio grattugiato, senape e pepe nero per creare il “cappotto” perfetto per petti di pollo o pesce, che manterrà la succosità della carne sotto una crosta dorata.
In questo caso non funziona come una salsa, ma come una barriera protettiva e un concentratore di sapore. Il metodo più radicale ma spettacolare è l’uso della maionese nei prodotti da forno.
Sì, avete capito bene. Un cucchiaio aggiunto alla pasta frolla o anche all’impasto al cioccolato ne rende la consistenza incredibilmente umida e friabile.
I grassi e gli emulsionanti presenti nella sua composizione fanno miracoli che i classici libri di cucina tacciono. La chiave della trasformazione è il coraggio e la consapevolezza di avere a che fare con un prodotto emulsionato finito, stabile e prevedibile.
Può e deve essere “spezzato” con accenti vivaci: una goccia di salsa Worcester, aceto di sherry, concentrato di pomodori secchi. Una volta provato, non si potrà più guardare a un prodotto bianco e cremoso come a qualcosa di irrimediabile.
Leggi anche
- Perché la pasta perfetta non ha bisogno di un sugo complicato: la filosofia del minimalismo delle nonne italiane
- Come trasformare la pasta del negozio in pasta da ristorante: la regola empirica sulla confezione
