Il desiderio di eliminare completamente il sale dalla dieta porta spesso al risultato opposto: il cibo insipido provoca insoddisfazione e crolli.
Tuttavia, l’eccesso di sodio è da tempo riconosciuto come un fattore di rischio chiave per l’ipertensione, i problemi cardiaci e renali, riporta .
È molto più saggio non dichiarargli guerra, ma imparare a ridurne abilmente la quantità ingannando i recettori con l’aiuto di un ricco arsenale di spezie. Le erbe fresche e secche – basilico, origano, rosmarino, timo, aneto e prezzemolo – non aggiungono solo nuove sfumature di sapore.
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Contengono antiossidanti e oli essenziali, che hanno proprietà antinfiammatorie e benefici per la salute. Ridurre gradualmente la percentuale di sale nei piatti e aumentare quella delle erbe permette alle papille gustative di adattarsi senza stress.
L’aglio e la cipolla, in qualsiasi forma (cruda, arrostita, essiccata), forniscono un sapore potente e profondo, rendendo superfluo l’eccesso di sale. Arricchiscono la dieta con prebiotici, che nutrono la microflora intestinale benefica, e sostanze che sostengono il sistema cardiovascolare.
Le cipolle saltate in padella possono costituire un’ottima base per zuppe, salse e stufati. La scorza e il succo degli agrumi (lime, limone, arancia) aggiungono un’acidità brillante che attenua i sapori di pesce, pollame e verdure, riducendo così la necessità di salare.
La vitamina C degli agrumi migliora l’assorbimento del ferro dagli alimenti vegetali. Qualche goccia di succo appena spremuto in un’insalata o in un piatto cucinato fa miracoli. Le spezie macinate brillanti – paprika, curcuma, pepe nero, cumino, coriandolo – permettono di creare complessi profili di sapore caratteristici di diverse cucine del mondo.
La curcuma, ad esempio, è apprezzata per la sua curcumina antinfiammatoria, mentre il pepe nero ne aumenta l’assorbimento. Sperimentare con le spezie trasforma una cena ordinaria in un viaggio culinario.
È importante imparare a combinare correttamente le spezie per non creare caos nel sapore. Si dovrebbe iniziare con le combinazioni classiche che sono state provate e testate nel tempo: il basilico con i pomodori, il rosmarino con le patate e l’agnello, l’aneto con il pesce e la ricotta.
Con il tempo si comprende intuitivamente quali sono i sapori che si completano a vicenda. L’uso di funghi, soprattutto shiitake o porcini secchi, conferisce un ricco sapore umami, il cosiddetto “quinto gusto”, che si associa a qualcosa di sostanzioso e carnoso.
Questo profondo sapore di brodo consente di ridurre la quantità non solo di sale ma anche di glutammato monosodico nei prodotti finiti. La polvere di funghi può essere utilizzata come condimento universale.Gli oli aromatici di qualità – olio di sesamo, olio d’oliva, olio di noce – aggiungono il loro carattere ai piatti dopo la cottura. Non resistono alle alte temperature, ma aggiungendoli alle insalate o cospargendoli su zuppe o carni già cotte creano l’accordo finale.
Questo sostituisce non solo il sale, ma anche le salse pesanti e caloriche. I prodotti a base di latte acido come lo yogurt naturale, la panna acida o il kefir possono essere la base per salse e condimenti rinfrescanti.
Combinati con aglio, cetrioli ed erbe aromatiche, sono ideali per carne, pesce e verdure, soddisfacendo il bisogno di un sapore brillante. Questi condimenti sono molto più salutari della maionese o dei ketchup acquistati in negozio.
La transizione a una nuova dieta richiede tempo e pazienza, perché le preferenze di gusto si sono formate nel corso degli anni. Non bisogna cercare di ottenere cambiamenti radicali da un giorno all’altro: riducete la quantità di sale gradualmente, del 5-10% a settimana.
Dopo un mese, sarete sorpresi di notare che i cibi pronti acquistati in negozio vi sembreranno innaturalmente troppo salati. Non si tratta di una restrizione, ma di espandere i vostri orizzonti culinari e di aprire una tavolozza di sapori che prima erano bloccati da un unico sale, anche se così familiare.
Un cibo delizioso può e deve essere facile per il corpo, e le spezie sono i migliori alleati in questo senso.
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