Si paga la pasta di grano duro, ma nel piatto si trova glutine insapore.
La colpa non è vostra, ma delle scritte sulla confezione, che probabilmente ignorate, riporta .
Il tempo di cottura indicato dal produttore non è una raccomandazione, ma un tradimento. I produttori sottovalutano deliberatamente questo tempo per rendere la pasta al dente tutti lo capiscono, anche se siete distratti dalla telefonata.
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Si finisce per togliere la padella troppo presto, privando la pasta della sua dote principale: la capacità di assorbire i sapori. La vera pasta non deve essere cotta fino a quando non è completamente cotta. al dentema un minuto o due in meno.
Viene poi trasferito nel sugo e lì si perfeziona, assorbendo ogni goccia di sapore. Chi scola l’acqua non appena suona il timer si condanna all’eterna vicinanza piuttosto che all’unione degli ingredienti.
La prossima volta che provate a lasciare la pasta poco cotta, rovesciatela in uno scolapasta, risparmiando un boccale di acqua di cottura. Scaldate il sugo in una padella, metteteci la pasta e versate qualche cucchiaio di quella stessa acqua. Riducete il fuoco e fate sobbollire per un minuto, mescolando energicamente.
Vedrete il sugo passare da acquoso a vellutato e avvolgente. L’amido della pasta funziona come emulsionante, legando insieme l’olio, l’acqua e i pomodori.
Non si tratta più di pasta e sugo, ma di un unico piatto armonioso in cui ogni componente è impossibile senza l’altro. Questa fase finale, chiamata finituraun rituale sacro in Italia.
Richiede solo due minuti di attenzione, ma stravolge tutto ciò che sapevate sulla preparazione della pasta. Smettete di fidarvi ciecamente della confezione e fidatevi dei vostri denti: sono il miglior giudice.
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