Il succo di limone fresco è un classico, ma il frutto in sé racchiude molte più potenzialità di quanto si tenda a pensare.
Secondo , la maggior parte degli oli aromatici, degli antiossidanti e delle fibre benefiche sono concentrati nella buccia, che noi gettiamo spietatamente nella spazzatura.
Un semplice metodo di congelamento permette di utilizzare l’agrume senza alcun residuo, trasformandolo in una preparazione culinaria versatile. Prima di congelare, i limoni devono essere strofinati accuratamente con una spazzola in acqua calda per rimuovere dalla superficie la cera e gli eventuali segni di lavorazione.
Dopodiché, vengono completamente asciugati e messi in freezer per tutta la notte. Al mattino, saranno duri come una roccia, il che cambia le carte in tavola.
Il limone congelato è facile da grattugiare su una normale grattugia senza sbucciarlo. Le particelle di scorza e polpa sono un concentrato di sapore pronto per la cottura, le salse, lo yogurt o i condimenti per l’insalata.
Se congelata, la scorza non è amara, poiché la bassa temperatura attenua gli oli essenziali responsabili dell’amaro, ma conserva tutto il bouquet degli agrumi. Se il limone viene lasciato scongelare leggermente, può essere affettato senza fatica in cerchi o fette sottili.
Queste fette di ghiaccio sono perfette per le bevande fredde: le raffreddano senza diluirle con l’acqua come il ghiaccio normale. E quando si cucina, possono essere gettate intere in zuppe, stufati o pesce, dove si sciolgono per rilasciare il loro succo e il loro sapore.
Questo metodo è una salvezza per chi tiene al proprio tempo. Non è necessario tirare fuori ogni volta tavola e coltello per paura di scottarsi con gli schizzi di succo.
Si tira fuori dal freezer, si grattugia la giusta quantità e si rimette via. I limoni congelati in stagione, quando sono economici e pieni di vitamine, saranno la vostra arma segreta in cucina per tutto l’anno.
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