Se siete meticolosi nel salare la vostra bistecca ma vi limitate a gettare un pizzico di sale nella pentola della pasta, state perdendo un’occasione importante per rendere il piatto veramente saporito.
Secondo un corrispondente di , i professionisti non lesinano, ma creano nella padella un ambiente con una salinità vicina a quella dell’acqua di mare.
E non è una questione di forza dell’abitudine, ma di chimica alimentare di base che si può sentire sulla lingua. La pasta, soprattutto quella di grano tenero, assorbe attivamente l’acqua durante il processo di cottura.
Se l’acqua è fresca, l’interno della pasta è solo un liquido insapore. Il sale disciolto nella grande quantità di acqua ha il tempo di penetrare in profondità nella pasta, saturandola di sapore dall’interno.
Salando il piatto finito nel piatto, si condisce solo la superficie. Il rapporto ottimale è di circa 10 grammi di sale per litro d’acqua e ogni 100 grammi di pasta secca.
Certo, sembra eccessivo, ma è importante ricordare che la maggior parte del sale rimarrà nell’acqua, che verrà poi scolata. Si sta solo dando alla pasta la possibilità di assorbire esattamente la giusta quantità.
Molte persone hanno paura di salare troppo, ma è proprio questa paura che porta a un contorno insipido e privo di caratteristiche che poi deve essere “salvato” dal sugo. La pasta salata correttamente è buona anche da sola; diventa una parte integrante del piatto, non un riempitivo insapore.
Il sugo, in un tandem di questo tipo, serve solo a completare, non a mascherare. Un’altra sfumatura: il sale va aggiunto solo dopo che l’acqua bolle, ma prima di mettere la pasta.
In questo modo si scioglie in modo uniforme e non si deposita sul fondo, causando corrosione. Provate questo metodo solo una volta. Sentirete la differenza: la pasta non sarà più un sottofondo e suonerà una nota nuova, sicura e brillante.
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