La zuppa di pollo della nonna per il raffreddore non è solo un mito o una placebo.
C’è una vera e propria scienza alimentare dietro quella sensazione di calore che si prova durante l’infanzia, e il suo potenziale può essere amplificato molte volte, riporta .
Tutto sta nell’approccio al brodo, che deve diventare non solo una base, ma un estratto concentrato di tutto ciò che di utile c’è nel pollame e nelle verdure. Il segreto sta in una lunga e lentissima cottura a fuoco lento.
Non nella rapida ebollizione, che rende il brodo torbido, ma nel movimento appena percettibile dell’acqua, quando le bolle salgono solo timidamente dal fondo. Questa modalità, al limite dell’ebollizione, consente di estrarre il massimo di collagene, minerali e aminoacidi da ossa, cartilagini e carne senza “sigillare” le proteine.
L’ideale è utilizzare un uccello intero o il suo “set da zuppa” – dorso, ali, collo, dove c’è molto tessuto connettivo. Questi devono essere precotti in forno fino a quando non assumono un colore dorato.
Questa caramellizzazione darà non solo un colore intenso, ma anche tutta una serie di nuovi composti aromatici che non sono presenti nella semplice cottura. Anche le verdure (cipolle, carote, sedano) non devono essere semplicemente tagliate e saltate.
Esse, senza sbucciarle, possono essere tagliate a metà e fritte in una padella asciutta finché non diventano nere e bruciacchiate. Non si tratta di un errore, ma di un trucco all’antica.
Le verdure arrostite alla brace conferiscono al brodo una leggera nota affumicata e, secondo alcuni ricercatori, aiutano anche a estrarre i minerali dalle ossa. Questo brodo deve essere cotto a fuoco lento per almeno quattro, o preferibilmente otto ore.
Durante questo tempo, il collagene si trasformerà in gelatina che, una volta raffreddata, si solidificherà in una gelatina densa e gommosa. Questa gelatina è benefica per le mucose, creando un effetto lenitivo.
Il brodo finito e filtrato è un potente rimedio già pronto. Vale la pena di aggiungere solo un po’ di carne bollita, magari qualche spaghetto e delle erbe.
È così ricco e autosufficiente che non richiede un’abbondanza di additivi. Una tazza di questo elisir profumato, denso e letteralmente appiccicoso per le labbra vi riscalderà e vi darà energia molto meglio di qualsiasi rimedio da negozio.
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