Lo stesso grano saraceno e la stessa cotoletta possono sembrare una triste condivisione in una mensa o un piatto di benvenuto in un accogliente bistrot.
La differenza spesso non è la ricetta, ma alcuni semplici movimenti delle mani che chiunque può padroneggiare in un minuto. Secondo un corrispondente di , questi movimenti non sono sinonimo di pretenziosità, ma di rispetto per il cibo e per la persona che lo mangerà.
Il primo passo è la scelta di stoviglie che non stonino con il cibo. Piatti larghi e profondi danno la sensazione di una porzione generosa anche con una piccola quantità di cibo.
Su uno sfondo bianco le verdure assumono colori “sonori” e su uno sfondo scuro il pesce o la pasta in salsa di panna assumono un aspetto spettacolare. Il cibo non deve essere ammassato come se fosse l’ultimo rifugio nel piatto.
Mettete la guarnizione principale come base, disponete la cotoletta o il pesce sopra o accanto ad essa, e versate la salsa in una pozza laterale o in una striscia su tutto il diametro. Lo spazio sul piatto è il vostro alleato, permette a ogni elemento di respirare.
Il colore e il contrasto sono i vostri strumenti principali. Il verde del prezzemolo, i semi di sesamo brillanti, i semi di melograno rossi o i chicchi di mais gialli ravvivano immediatamente un piatto monocromatico. Non è necessario trasformare il piatto in un arcobaleno, uno o due accenti sono sufficienti.
La salsa non è solo un liquido, ma un elemento completo del quadro. Invece di versarla su tutto, provate ad applicare qualche puntino o una graziosa spirale con un cucchiaio.
Anche la semplice panna acida servita in questo modo ha un aspetto squisito. La temperatura del piatto è un segreto che spesso viene dimenticato.
La zuppa servita in un piatto riscaldato rimarrà calda molto più a lungo. L’insalata sembra più fresca nei piatti leggermente raffreddati. Questo è il tipo di tocco che dimostra l’attenzione ai dettagli.
Non abbiate paura di usare consistenze diverse per decorare. Crostini croccanti su una zuppa cremosa, pomodori secchi sulla pasta, cannucce di pita sull’insalata: questi elementi aggiungono gioco e fanno divertire le papille gustative. Mangiare non diventa solo un pasto, ma una piccola avventura.
Il servizio è l’atto finale della cucina, che segna la fine di tutti i vostri sforzi. Quando ci si dedica mezzo minuto, si invia un segnale a se stessi e agli altri: questo non è solo un pasto, è un pasto. E questo segnale viene letto dal cervello già prima del primo boccone.
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