L’odore del semolino o la vista di patate e salsicce fritte possono trasportare immediatamente un adulto nella cucina della nonna, dove i sapori erano più brillanti e il mondo era più semplice.
Secondo un corrispondente di , non si tratta di un gioco di immaginazione, ma di un complesso processo chimico ed emotivo in cui la memoria agisce come un potente esaltatore di sapori.
Nell’infanzia i recettori sono più sensibili e le impressioni sul cibo vengono registrate nel cervello come riferimento. Il banale grano saraceno con il latte o un panino con la salsiccia del dottore diventano non solo cibo, ma anche marcatori di sicurezza, cura e familiarità. Da adulti, cerchiamo inconsciamente queste sensazioni familiari.
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Il gusto dell’infanzia è quasi sempre semplice, chiaro e privo di fronzoli. Si tratta di pollo in umido con cipolle, gnocchi con patate, frittelle con panna acida. Non ci sono salse complesse o spezie rare in questi piatti, la loro genialità sta nella purezza delle note di base, che sono facilmente riconoscibili e leggibili dal nostro subconscio.
I tentativi di riprodurre lo stesso sapore spesso falliscono. Sembra che le patate e le salsicce siano le stesse dello stesso negozio, ma la magia non avviene. Il punto è che si è persa la componente chiave: il contesto. Il cibo di allora veniva cucinato su altri fornelli, con altri prodotti, e consumato senza fretta, nella convinzione che sarebbe stato sempre così.
La cucina nostalgica non deve essere vista come una fuga dalla realtà. Al contrario, è un ponte tra passato e presente. Cucinare la torta di mele secondo la ricetta della mamma è un modo per riallacciare i rapporti, per riportare per un attimo quel senso di serenità che manca nella frenesia della giornata.
Portare questa esperienza nella cucina di oggi può essere fatto attraverso dei rituali. Non limitatevi a far bollire la minestra, ma preparate esattamente il tipo di minestra con le “stelle” di vermicelli che faceva vostra nonna. O cuocere biscotti della stessa forma schiacciata che si preparava all’asilo. Sono le piccole cose che creano autenticità.Inseguire la ripetizione esatta è un compito ingrato. È meglio lasciare che la memoria sia un co-creatore. Il brodo di pollo di oggi può essere più denso e si può aggiungere lo zenzero alle cotolette. Ma la base è la stessa, la familiarità. In questo modo, il passato non domina, ma arricchisce il presente.
In definitiva, il cibo è uno dei modi più affidabili per viaggiare nel tempo. Riporta alla mente non solo i sapori, ma anche gli odori, i suoni della cucina, i volti dei propri cari. E questo è il suo valore principale, che non è disponibile per i più raffinati ristoranti del mondo.
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