Il congelatore diventa spesso un buco nero dove vengono spediti sacchi di frutti di bosco, carne e cibi pronti nella speranza di un futuro più roseo.
Ma quando quel futuro arriva, il risultato è a volte deludente: il cibo perde il suo succo, la consistenza diventa gommosa e il sapore piatto, secondo un corrispondente di .
Il problema di solito non sta nel congelamento, ma nel modo sbagliato di uscirne. Il principale nemico della qualità nello scongelamento è la velocità.
Cercare di accelerare il processo utilizzando acqua calda o il microonde alla massima potenza porta al disastro. L’acqua all’interno delle cellule del prodotto si scioglie rapidamente, rompendo le loro pareti, e tutto il succo cellulare, che è il portatore del sapore, fuoriesce.
Il metodo ideale, anche se più lungo, è quello di scongelare gradualmente sul ripiano inferiore del frigorifero. A basse temperature, il ghiaccio si scioglie lentamente, le strutture cellulari hanno il tempo di riprendersi e il prodotto conserva la maggior quantità possibile di umidità e sapore. Questo metodo può richiedere fino a un giorno, quindi deve essere pianificato in anticipo.
Per le porzioni più piccole, come i frutti di bosco per una composta o le verdure per uno stufato, c’è un’ottima soluzione: si possono cucinare senza scongelare, mettendoli direttamente in acqua bollente o su una padella calda. In questo modo si riduce al minimo la perdita di forma e di vitamine. Il segreto è aumentare di qualche minuto il tempo di trattamento termico.
Carne e pesce sono gli studenti più capricciosi nella scuola di scongelamento. Se non c’è tempo in frigorifero, si può usare il metodo del bagno in acqua fredda. Il prodotto in un sacchetto sigillato viene immerso completamente in acqua fredda, che viene cambiata ogni 20-30 minuti. Questo accelera il processo ma non sottopone il prodotto a shock termico.
Il prodotto scongelato è un prodotto speciale. Deve essere cucinato il prima possibile, poiché il ricongelamento non solo ne compromette definitivamente la consistenza, ma può anche essere pericoloso dal punto di vista microbiologico. È meglio dividere grandi quantità in porzioni prima di congelarle.
Saper scongelare in modo intelligente è un’abilità che restituisce valore alle vostre scorte. Le carni rimangono succose, i frutti di bosco integri e saporiti, le verdure vivaci. Trasforma il vostro congelatore da un cimitero di cibo in una riserva strategica affidabile.
In definitiva, rispettare il ritmo naturale della natura, anche durante la fase di scongelamento, è un modo semplice per mangiare cibi più deliziosi. Il gelo preserva il potenziale e un corretto scongelamento permette a questo potenziale di dispiegarsi al meglio nel piatto.
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