Quante volte avete guardato con tristezza la polenta fredda e stantia, che richiama solo mosche e non appetito?
Finirla ieri è un piacere dubbio, e per buttare via quella buona, e anche quella fatta a mano, la mano non si alza, riporta il corrispondente di .
Si scopre che questa massa senza gioia non è la fine della storia culinaria, ma l’inizio di una nuova storia, dove le semole giocano ruoli molto diversi, a volte i più inaspettati.
Il grano saraceno o il riso freddo non sono un contorno, ma un ingrediente dalle possibilità illimitate. La loro consistenza e il loro sapore neutro ne fanno una base ideale per la sperimentazione. È sufficiente aggiungere un uovo, un po’ di farina e spezie per ottenere cotolette o polpettine sostanziose, che assumeranno un carattere del tutto nuovo dopo la frittura. Si possono servire con panna acida o uno stufato di verdure e nessuno indovinerà mai la loro origine.
Il porridge è ottimo nelle casseruole, dove funge da strato nutriente che assorbe i sapori degli altri alimenti. Mescolatelo con ricotta, uova e zucchero per ottenere un dessert delicato. Se poi aggiungete carne macinata fritta, cipolle e funghi, e completate il tutto con un uovo cremoso, otterrete una cena completa, che molti chiamano quiche o polenta pigra.
Anche la farina d’avena liquida o il semolino possono essere esagerati in senso dolce. Frullateli con una banana, dei frutti di bosco o una mela caramellata, aggiungendo yogurt o ricotta, e avrete una mousse o un frullato da dessert sano per una colazione sostanziosa. Anche chi non sopporta il normale porridge di latte apprezzerà questo piatto.
Non dimenticate le zuppe, dove il porridge di ieri funge da ottimo addensante. Una manciata di porridge di miglio o di riso aggiunto al brodo con patate e soffritto rende la sua consistenza più vellutata e sostanziosa. È un modo semplice per nutrire la famiglia senza dare l’impressione di servire gli avanzi.
Lavorare con il porridge insegna un importante principio culinario: quasi ogni cibo può essere visto da un’angolazione diversa. Quello che sembra essere il finale spesso è solo un passaggio intermedio. La flessibilità di pensiero è molto più preziosa in cucina che seguire ciecamente una ricetta.
In definitiva, poter dare una seconda vita al comune porridge non significa solo risparmiare. È un passo verso un rapporto più consapevole e creativo con il cibo, dove non c’è spazio per la noia e la monotonia, e dove ogni ingrediente ha valore e potenziale per trasformazioni sorprendenti.
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